都匀火锅食材批发厂

火锅食材采购时采购员要注意什么？火锅食材采购一直是广大人民关注的事情，店铺担心采购的食材有问题，影响店铺声誉，顾客担心采购的食材质量没有保障，影响身体健康。那么火锅食材采购时，采购员要注意什么？1、不要贪便宜为什么我们要说“勿以‘差’小而选之”呢？对于食材来说，毫末的差异也能产生巨大的影响，此前某火锅店的采购员由于没有买到长期购买的那款食材，便在商家的推荐下，进购了另一批货，价格比较实惠，从外观上看并无多大差异，用商家的话来说就是这批食材放置的时间会久一点，但并不妨碍使用。可是，谁知道当这批食材真正上桌后，就是那么几天的保鲜期差异，就导致了口感的不一样，很多顾客争相投诉食材不够新鲜，引发了较大的矛盾，经过此次事件，火锅店的形象遭受了较大的损失。因而，我们在此就要提醒各位了，即使两种食材之间差异很小，但是也不能忽视，如长期购买的食材缺货，我们也要宁缺毋滥，不要以次充好，影响火锅店的口碑。2、质量重要自古以来，我们都处在一种浓厚的文化氛围中，即做事讲情分，一个“情”字可以帮助我们走许多捷径。虽然这也是知恩图报的传统文化的体现，但是这种方式在采购中却行不通。很多火锅店的采购人员，利用自己的职权之便，为一些有情分的朋友谋取利润，不顾产品质量的差异，私自与朋友合作，如果朋友提供的产品质量及价位都合理，那么无可厚非，但是如果朋友提供的质量存在瑕疵的话，碍于情面大多数人都只能选择睁一只眼闭一只眼，这就违背了采购员的工作原则。因而我们认为，为了规避以上现象，火锅店在设立规章制度时理应将“不能与朋友合作，以权谋私”一项加入管理守则中，一旦发现有违反行为，要严厉惩罚。

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批发食材必须要注意哪些事项？每一家火锅店都需要采购火锅食材，火锅店对火锅食材的要求，应该是干净卫生、新鲜健康。想要买到好的食材，那就必须要谨慎小心，那么批发食材必须要注意哪些事项？1、食品应在持有《食品卫生许可证》的超市、食品商店、大卖场以及规范的市场内采购，不在无证食品摊点或马路摊贩处选购。2、食品外包装上，散装食品在显著位置标示出品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件、食用方法等内容，裱花蛋糕的生产日期应裱在产品表面。3、选购直接入口食品时，应注意销售区域是否存在与非直接入口食品交叉污染的现象。4.、在选购食品时，可用以下感官检查的方法帮助鉴别食品卫生质量：色泽：在自然光线下，用眼睛看颜色和形状无变化。气味：鼻子来嗅无异味，如陈腐味、油耗味、霉味及腐败臭气等。味道：用舌头来辨别，如腐败的油脂的哈喇味、饭及饼变质后的组织状态会发生变化，有变软、溢出物或发粘等现象。5、采购地点应在持有食品卫生许可证的超市、食品商店、大卖场、食用农产品市场等食品销售点选购食品。6、看清定型包装食品注意食品外包装上标志或产品说明书，是否标注“品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方、保质期限、食用或使用方法等”等内容标志。采购散装食品注意销售区域是否标志食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。采购肉制品验看有否检疫合格证。采购非定型包装熟食在持有熟食送货单的熟食销售点选购。采购非发酵性豆制品，在持有豆制品送货单的豆制品销售点选购。

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重庆黄喉的相关介绍重庆黄喉是火锅中一种重要的食物，吃火锅不来一盘黄喉是没有灵魂的一次体验。黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

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批发食材如何找到优质的供应商？很多开办餐厅的人都应该知道，餐厅批发食材需求量大，如果每一样食材餐厅管理人员都要亲自去做的话，那么光采购食材就够他们忙的了，这样不但无法保障餐厅供应，而且还会影响到餐厅的正常经营，因此餐厅选择一家食材批发供应商是很关键的。一、餐厅选择食材供应商应该选食材品质好的供应商。因为国内很多食品安全问题就是出在食材上面，对小餐饮来说，出现食品安全就是灭顶之灾，所以食材品质是一考察标准，一定要注意食材品质的安全。二、餐厅选择食材供应商应该选食材价格实惠的供应商。不管是管理者们亲自菜市场采购还是经销商供应的方式，都是在传统经销市场上层层提价后的价格，餐馆很难低价拿到好的食材，另外还要应付瞬息万变的市场环境，所以餐厅如果采用食材供应链——餐厅”的直供模式，就可以成功拿到市场上实惠而又质量好的食材产品。三、餐厅选择食材供应商应该选能够长期稳定供应食材的商家。巧妇难为无米之炊，食材是餐厅的命脉，没有稳定的食材供应商餐厅难以正常经营，所以餐饮创业者应该同时选择好食材供应商，解决后顾之忧。传统食材经销商只是众多食材品牌的代理商，可能另一个厂家的食材利润更高，转头就换了代理品牌，这对餐厅伤害很大，鸡蛋不放在同一个篮子里，所以餐厅应该多选择几家食材供应商供应不同品类的食材，让食材不受供应商影响，只有这样可以防止餐厅受到供应商的压制和影响。

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火锅必备食材可以简单粗暴的分为两大类：荤菜类、素菜类一、火锅必备食材之荤菜类：没有荤菜的火锅还叫火锅吗？如果非要说成是火锅，那也不是正儿八经的火锅。小编将荤菜类细分成鲜肉类、海鲜鱼类、加工肉类、其他荤菜4大类。鲜肉类必备食材有：牛肉(包括毛肚/千层肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/蹄筋/黄喉等)、猪肉(精品五花/黄喉/腰片/肥肠等)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等)、鸡鸭鹅(凤爪/鸡尖/鸭肠/鸭胗/鸭掌/鸭舌/鹅肠等)；海鲜鱼类必备食材有：鱼头、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、带鱼、耗儿鱼、虾等；加工肉类必备食材有：火腿肠、脆皮肠、午餐肉、虾饺、酥肉、香菜丸子、牛肉丸子、鱼丸等；其他荤菜：鹌鹑蛋、鸭血、脑花等。二、火锅必备食材之素菜类：有肉无菜难免腻得慌，所以吃火锅无荤菜不成，无素菜也不行，得搭配着来。素菜的话小编分2类：叶子菜类、非叶子菜类(就是这么简单粗暴)。