凯里火锅食材批发厂家

火锅食材可以在哪里进货？火锅食材店进货是火锅食材店的头等大事，选一个好的火锅食材货源上在开火锅食材店上就成功了一半，那么，火锅食材在哪里进货全？火锅店食材可以在哪里进货？1、新鲜食材，比如猪五花肉，排骨，猪腰，三角峰鱼等鲜货就到农贸市场。2、肥牛，午餐肉，鳕鱼，鱿鱼须，蟹肉棒。虾饺等就到冻品市场。3、毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉。千层肚，也是在冻品市场。4、蔬菜类：当地蔬菜批发市场，每天早市集中采购。5、鲜活类：鲜毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉、脑花、天梯、鼻筋、猪肉、鸭血等鲜货由长期合作的屠场和供应商每日选优供货。6、冻货类：耗儿鱼、鳕鱼、带鱼、肥牛、鸡爪、鸭掌等冻货由供应商每日供货。现在的餐饮行业对食材的要求都比较高，出现坏的，丑的，变质的东西，客户可能就不会付账了。而且还会影响店铺的口碑。如果以上面的方式去进行采购的话，一般既费人力又费时间，开火锅店的如果自己去菜市场进货自己加工，人工成本会增加很多，现在很多食材都是机器加工了。

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鹅肠的处理方法，来了解一下鹅肠作为火锅中的必备食材之一，也是很受人们的喜爱。我们自己在家做也非常的方便，将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。1、鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。2、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

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黄喉为你讲解在那选择火锅食材批发火锅店食材哪里批发？如今开个店门槛越来越低了，随着火锅受到越来越多人群喜爱，开个火锅店成了不少人创业的项目，对于川渝地区的人，拿货是一件很简单的事情，因为都有配套的批发市场。但是对于一些川渝地区外，比如北方的火锅来说，特别是新手老板。拿货对他们来说就成了一个头疼问题。那么该怎么做啦？现在便为大家带来讲解。常见的火锅食材：荤菜：毛肚、千层肚、黄喉、鸭肠、三线肉、老肉片、香菜丸子、腊肠、腊肉、鳕鱼片、鱿鱼、猪脑花、肥肠、耗儿鱼、无骨凤爪、麻辣牛肉、肥牛、腰花、鹅肠、牛鞭、鹌鹑蛋、鲜牙梗、鸭胗花、牛蹄筋、午餐肉、墨鱼仔、鸭舌、带鱼、泥鳅等素菜：鸭血、冬瓜、南瓜、白萝卜、豆芽、豆干、豆皮、海白菜、海带、苕皮、黄瓜片、豆腐、莴笋头、藕片、山药、老豆腐、干贡菜、方竹笋、空心菜、土豆片等菌类：金针菇、平菇、香菇、黄牛肝菌、茶树菇、小木耳等。

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为什么重庆毛肚有这么多种颜色，不同颜色的毛肚是怎么来的？在重庆，火锅是人们很喜爱的一种美食，当然重庆毛肚也是吃火锅时必不可少的原料，今天小编给大家说下毛肚的知识。毛肚指的是牛的瓣胃，牛有四个胃，我们说的牛肚一般是指牛的瓣胃，因其外形看似有毛，又称之为毛肚。毛肚为什么有黑色、黄色，白色的，有什么区别？刚宰杀好取出的毛肚是黑色的，黄色，白色的毛肚都是加工精制而成。毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，外观不佳且影响食欲，于是在加工的过程中就会把这层黑膜去掉。处理毛肚比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理出来的毛肚颜色就会发黄。还有一种方法是使用有机酸有机酸脱膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。这种处理方式效果比碱水更好，处理出来的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。而颜色雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。这样处理的毛肚颜色白，外形好，搭配红彤彤的火锅看起来特别有食欲。但是需要注意的是如果重庆毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么这种毛肚很有可能是用甲醛泡发的。水发制品中违法使用甲醛的现象比较多见，比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。

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火锅食材采购时采购员要注意什么？火锅食材采购一直是广大人民关注的事情，店铺担心采购的食材有问题，影响店铺声誉，顾客担心采购的食材质量没有保障，影响身体健康。那么火锅食材采购时，采购员要注意什么？1、不要贪便宜为什么我们要说“勿以‘差’小而选之”呢？对于食材来说，毫末的差异也能产生巨大的影响，此前某火锅店的采购员由于没有买到长期购买的那款食材，便在商家的推荐下，进购了另一批货，价格比较实惠，从外观上看并无多大差异，用商家的话来说就是这批食材放置的时间会久一点，但并不妨碍使用。可是，谁知道当这批食材真正上桌后，就是那么几天的保鲜期差异，就导致了口感的不一样，很多顾客争相投诉食材不够新鲜，引发了较大的矛盾，经过此次事件，火锅店的形象遭受了较大的损失。因而，我们在此就要提醒各位了，即使两种食材之间差异很小，但是也不能忽视，如长期购买的食材缺货，我们也要宁缺毋滥，不要以次充好，影响火锅店的口碑。2、质量重要自古以来，我们都处在一种浓厚的文化氛围中，即做事讲情分，一个“情”字可以帮助我们走许多捷径。虽然这也是知恩图报的传统文化的体现，但是这种方式在采购中却行不通。很多火锅店的采购人员，利用自己的职权之便，为一些有情分的朋友谋取利润，不顾产品质量的差异，私自与朋友合作，如果朋友提供的产品质量及价位都合理，那么无可厚非，但是如果朋友提供的质量存在瑕疵的话，碍于情面大多数人都只能选择睁一只眼闭一只眼，这就违背了采购员的工作原则。因而我们认为，为了规避以上现象，火锅店在设立规章制度时理应将“不能与朋友合作，以权谋私”一项加入管理守则中，一旦发现有违反行为，要严厉惩罚。

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重庆火锅里的黄喉是什么？吃客的你的真知道？今天来告诉各位答案我一开始听说黄喉这个名字好像还真的是有一点抗拒的，总是感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西，莫名的就会觉得有一点“嗓子眼儿痒痒”。其实不是，现在便由重庆火锅黄喉批发为你带来解开谜底。其实“黄喉”是跟喉咙、气管没有什么关系，它就是牛或者是猪的主动脉其实也叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。不过黄喉也是挺那进行处理的，因为有一层很难撕裂的膜要人工要去掉，所以这个东西有一点贵也是正常的了。黄喉之中虽然带了一个喉字，但实际上和喉真的没有任何的关系；黄喉是重庆火锅之中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又被称心管。所以说，我们.常吃的黄喉其实就是属于猪体内血管的一部分。火锅之中的黄喉一般是有两种，一种牛黄喉，一种则是猪黄喉。两者的区别十分的明显，一眼就可以分辨出来。牛黄喉：颜色偏黄，厚度比较的厚，猪黄喉：颜色偏白，厚度比较的薄。一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。