北碚毛肚批发价格

重庆毛肚批发为你讲解开火锅店，必备菜品有哪些？开火锅店，必备菜品有哪些？火锅店往往菜品齐全，哪些是必备的呢？下面重庆毛肚批发小编和大家说说。火锅必备食材可以简单粗暴地分为两大类：荤菜类、素菜类一、火锅必备食材之荤菜类：没有荤菜的火锅还叫火锅吗？如果非要说成是火锅，那也不是正儿八经的火锅。小编将荤菜类细分成鲜肉类、海鲜鱼类、加工肉类、其他荤菜4大类。鲜肉类必备食材有：牛肉（包括毛肚/千层肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/蹄筋/黄喉等)、猪肉(精品五花/黄喉/腰片/肥肠等)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等)、鸡鸭鹅（凤爪/鸡尖/鸭肠/鸭胗/鸭掌/鸭舌/鹅肠等）；海鲜鱼类必备食材有：鱼头、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、带鱼、耗儿鱼、虾等；加工肉类必备食材有：火腿肠、脆皮肠、午餐肉、虾饺、酥肉、香菜丸子、牛肉丸子、鱼丸等；其他荤菜：鹌鹑蛋、鸭血、脑花等。二、火锅必备食材之素菜类：有肉无菜难免腻得慌，所以吃火锅无荤菜不成，无素菜也不行，得搭配着来。素菜的话小编分2类：叶子菜类、非叶子菜类（就是这么简单粗暴）。叶子菜类必备食材有：豌豆苗、凤尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根、空心菜等；非叶子菜类必备食材有：瓜（冬瓜/黄瓜/南瓜等）、菌菇（木耳/香菇/金针菇/平菇/茶树菇/鸡腿菇等）、土豆、藕、萝卜、豆腐皮、豆芽、花菜、竹笋、海带等。火锅店必备食材，比起种类多少更重要的是要保持菜品新鲜，否则火锅口味会大打折扣。菜品种类数量不是定数，要随着火锅店实际情况（当地食客喜好、时令季节等因素）做适当调整。

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火锅食材采购时采购员要注意什么？火锅食材采购一直是广大人民关注的事情，店铺担心采购的食材有问题，影响店铺声誉，顾客担心采购的食材质量没有保障，影响身体健康。那么火锅食材采购时，采购员要注意什么？1、不要贪便宜为什么我们要说“勿以‘差’小而选之”呢？对于食材来说，毫末的差异也能产生巨大的影响，此前某火锅店的采购员由于没有买到长期购买的那款食材，便在商家的推荐下，进购了另一批货，价格比较实惠，从外观上看并无多大差异，用商家的话来说就是这批食材放置的时间会久一点，但并不妨碍使用。可是，谁知道当这批食材真正上桌后，就是那么几天的保鲜期差异，就导致了口感的不一样，很多顾客争相投诉食材不够新鲜，引发了较大的矛盾，经过此次事件，火锅店的形象遭受了较大的损失。因而，我们在此就要提醒各位了，即使两种食材之间差异很小，但是也不能忽视，如长期购买的食材缺货，我们也要宁缺毋滥，不要以次充好，影响火锅店的口碑。2、质量重要自古以来，我们都处在一种浓厚的文化氛围中，即做事讲情分，一个“情”字可以帮助我们走许多捷径。虽然这也是知恩图报的传统文化的体现，但是这种方式在采购中却行不通。很多火锅店的采购人员，利用自己的职权之便，为一些有情分的朋友谋取利润，不顾产品质量的差异，私自与朋友合作，如果朋友提供的产品质量及价位都合理，那么无可厚非，但是如果朋友提供的质量存在瑕疵的话，碍于情面大多数人都只能选择睁一只眼闭一只眼，这就违背了采购员的工作原则。因而我们认为，为了规避以上现象，火锅店在设立规章制度时理应将“不能与朋友合作，以权谋私”一项加入管理守则中，一旦发现有违反行为，要严厉惩罚。

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火锅食材采购标准有哪些？选好的原料，是做火锅底料的基础，好原料才能做出好的味道，底料的质量通常指原料的新鲜度、成熟度、纯度、卫生、固有的质地等。原料的质量要求包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。为了使采购的店原来定制一个明确的规格标准，作为订货、购买与供应单位之间的沟通的依据，为了避免口头叙述产生的理解误差，提高采购的有效性，通常采用书面形式加以说明。在指定火锅食材采购标准规格时，叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使用模棱两可的词语。采购标准的内容如下：质量要求：只要是指原料的品质、等级、商标、产地等内容。原料的品质应注明其新鲜度、成熟度、纯度、清洁度和质地等特征，产地表示产地是否正宗。另外，对于原料的上市状态也应作一定的说明。规格的要求：主要是指原料的大小规格、重要规格、容器规格和包装外形等。规格的确定一是要依据生产需求量的大小，二是要根据市场的价格。特殊要求：对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上。比如，原料是国产货还是进口货，以及包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等原料名称：注明所需采购的食品具体名称。原料的名称，一般使用较通俗的、常用的商业名称。

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不吃毛肚的火锅不是好火锅一顿有灵魂的火锅离不开重庆毛肚，毛肚就是牛胃，牛是反刍动物，共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瓣胃就是毛肚的学名，呈叶片状，不分泌胃液，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。水牛毛肚和黄牛毛肚颜色和形状都差不多，区别只有三点：一是水牛毛肚上凸刺顶端尖利，黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形，但无论水牛还是黄牛，凸刺长度都只有三四毫米长，如果经验不丰富，根本难以辨别；二是水牛毛肚的胃壁更厚，这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因，但毛肚肉质薄厚跟牛本身的生长周期有关，并不只关乎品种；三是新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括，黄牛毛肚则像毛巾一样绵软。其实很多人在吃的时候都分不清重庆毛肚的区别，不过作为吃货好吃比什么都重要。

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火锅必备食材可以简单粗暴的分为两大类：荤菜类、素菜类一、火锅必备食材之荤菜类：没有荤菜的火锅还叫火锅吗？如果非要说成是火锅，那也不是正儿八经的火锅。小编将荤菜类细分成鲜肉类、海鲜鱼类、加工肉类、其他荤菜4大类。鲜肉类必备食材有：牛肉(包括毛肚/千层肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/蹄筋/黄喉等)、猪肉(精品五花/黄喉/腰片/肥肠等)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等)、鸡鸭鹅(凤爪/鸡尖/鸭肠/鸭胗/鸭掌/鸭舌/鹅肠等)；海鲜鱼类必备食材有：鱼头、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、带鱼、耗儿鱼、虾等；加工肉类必备食材有：火腿肠、脆皮肠、午餐肉、虾饺、酥肉、香菜丸子、牛肉丸子、鱼丸等；其他荤菜：鹌鹑蛋、鸭血、脑花等。二、火锅必备食材之素菜类：有肉无菜难免腻得慌，所以吃火锅无荤菜不成，无素菜也不行，得搭配着来。素菜的话小编分2类：叶子菜类、非叶子菜类(就是这么简单粗暴)。

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食材采购要注意什么事项？食材采购是一项大事，采购到好的食材，吃着才健康，吃着才放心，如果是火锅店购买食材，那就更要小心谨慎，如果买到不好的食材，可能还会影响店面的生意，那么食材采购要注意什么事项？一、原料采购不得采购来自疫区的肉，禽类原料，采购时必须向销售方索取肉类卫生检疫合格证书。采购的水产品类原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质及被有害物质污染的水产类原料。蔬菜，水果应新鲜，无虫害，无腐烂，无农药残留。蛋类应新鲜，无破损，无贴壳，无霉变，无散黄。粮，油制品外观气味正常，无霉变，生虫。作为干货的食品应无霉变，生虫，无异味。二、原料验收检查所有购入的原，辅材料是否具有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。检验各类食物的温度是否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应在010摄氏度，其他类产品的温度应25摄氏度；如温度不符合要求则拒绝验收。遇有食品超期，包装破损，运输车辆不清洁等情况拒绝验收。食物在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，不得将食物存放于走廊，应尽快入库。保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线。