简单教你一下怎么选购毛肚

你知道吗？毛肚不是肚子！你是不是一次就会觉得毛肚他或许会是某一个动物的肚子。但其实并不是这样的，毛肚是牛的胃。为什么说火锅的灵魂不是牛肉、羊肉呢偏偏要是毛肚呢？

原因还得追溯到数百年前火锅在重庆码头刚被发明出来那会儿。那时候的人也好，火锅也好，都是很实在的东西：一锅辣椒水，红彤彤热辣辣下饭，几片毛肚涮下去，就有了吃肉的幸福和满足！想象红油在锅里咕咚咕咚慢慢融化，一筷子下去一定是毛肚，七上八下，毛肚微缩变脆，进入油碟，一口下去，闻到的是牛油香，吃到的微酸但浓郁的被脂肪包裹的脆爽，这个时候人间值得啊！

火锅食材批发中毛肚往往是大家的较爱，那么好的重庆毛肚从哪几方面来看，根据多年的批发经验来告诉你。

1、看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

2、看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

3、闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

4、用热水煮

将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

不吃毛肚的火锅不是好火锅

一顿有灵魂的火锅离不开重庆毛肚，毛肚就是牛胃，牛是反刍动物，共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瓣胃就是毛肚的学名，呈叶片状，不分泌胃液，在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。

水牛毛肚和黄牛毛肚颜色和形状都差不多，区别只有三点：

一是水牛毛肚上凸刺顶端尖利，黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形，但无论水牛还是黄牛，凸刺长度都只有三四毫米长，如果经验不丰富，根本难以辨别；

二是水牛毛肚的胃壁更厚，这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因，但毛肚肉质薄厚跟牛本身的生长周期有关，并不只关乎品种；

三是新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括，黄牛毛肚则像毛巾一样绵软。

其实很多人在吃的时候都分不清重庆毛肚的区别，不过作为吃货好吃比什么都重要。