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重庆火锅食材批发厂家千层肚制作流程,五花肉怎么洗去腥味,清洗干净?

2023-12-14 10:04:23

  千层肚制作流程:
  1.将白羊毛解冻,每公斤加入10克姜片、2克小葱和5克胡椒粉,煮透,取出。
  2.取出毛肚,快速洗净并冷却,加入5g食用碱浸泡,使毛肚充分吸水。
  3.如果颜色偏黄,可以多泡一段时间。
  4.毛肚满水后,可以卷起来,切成千层肚丝。
  肚皮的千层要求切的均匀。如果厨师的刀不是太硬,那就要用打浆机了。
  6.将切片的千层肚中的细渣洗净,用弱碱性水浸泡后冷藏。
  7.切泡后控制干含水量,按标准件放盘,提前放盘。
  8.套餐毛肚当天没有卖完。剩下的要用新鲜碱水浸泡,保持新鲜和颜色。
  详情:
  1.白肚和毛肚一般都是冻品,进口货,在冻品市场批发。
  2.黑色的分层肚是用新鲜的牛百叶做的,把黑色的牛百叶撕下来卖新鲜的牛百叶。
  留下一小片毛肚和毛肚的底板,煮出黑色的分层肚。
  3.加工过的牛百叶不能像泡菜一样沾油,牛百叶沾油会很快变质。

鲜毛肚厂家

  4.毛肚一定要认真洗干净,制作时颜色要一致。
  五花肉怎么洗去腥味,清洗干净?
  五花肉很好吃,但是很难清洗。其实只要掌握了正确的方法,清洗猪肚也是一件很简单的事情。
  今天我就来教大家怎么洗猪肚。这种方法简单方便快捷,15分钟就能轻松搞定,洗干净的猪肚没有异味。
  1.先把买回来的五花肉在水龙头下用两边的流水冲洗干净,剪掉多余的油,把五花肉的内面向外翻(也就是翻过来)。
  2.然后准备4勺面粉,不要太好的面粉,或者过期的面粉。这里面粉的主要作用是中和五花肉里的胃液,去除腥味。
  3.将面粉撒在五花肉表面,然后用手将面粉均匀的摊开,尤其是五花肉的褶皱处,产生胃液的地方。一定要撒足够的面粉。面粉的量是根据五花肉的大小来决定的,只要把五花肉全部盖住就可以了。
  4.不断用手摩擦沾满面粉的五花肉,但不要用力过猛,以免损伤五花肉的肉纤维。揉大约5分钟。
  接下来,我们把五花肉放入锅中,加入一点水和姜片,煮五分钟。取出煮熟的五花肉,放入冷水中,用刀刮去白肚脐上的污秽。Z后用清水冲洗至没有油腻感,再放入锅中煮至熟,随意煮。

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