鸭血，火锅中的美味食材---鸭血对人体有害吗？

　　鸭血，火锅中的美味食材
　　鸭血是鸭子屠宰的主要副产品，也是中国有的美味佳肴之一。鸭血一般做成鸭血豆腐出售。这些固体鸭血风味独特，口感细腻。以前是做成鸭血粉丝汤等当地小吃，现在是吃火锅、麻辣烫的必点美食。然而，关于鸭血安全性的传言却从未停止。事实是什么？鸭血对人体有害吗？我们来看看吧！
　　01鸭血是怎么做的？
　　很多地区把鸭血叫做鸭血豆腐，很有道理，因为鸭血的制作过程和豆腐很像。采集的鸭血中会加入一定的抗凝血剂，防止其凝固。过滤后加入食用钙盐，搅拌均匀后装入定型盒中，凝固后即可封口。z后经过蒸煮杀菌后运往全国各地。需要注意的是，无论蒸煮杀菌过程是高温还是低温，鸭血的保质期都不长，一般只有1-3天，而且需要冷藏保存。所以鸭血的销售受到限制，更多的是在这一带销售。成品鸭血差不多85%是水，其余是蛋白质。具体内容要看鸭子的个体差异。鸭血的安全性主要集中在两个方面:用猪血代替鸭血和用甲醛浸泡鸭血。

　　02猪血+鸭血？
　　事实上，公众对鸭血安全性的广泛担忧源于上面提到的一个问题。早在2012年，就有媒体报道北京“第五肉联厂”、“稻香村”等知名厂家用猪血制作假鸭血豆腐出售。2015年315晚会上曝光的“呷哺呷哺”、“小肥羊”等知名餐饮企业在鸭血中掺入猪血的事件，让大众开始怀疑鸭血的安全性能否得到保障。商家会选择在鸭血中添加猪血，主要是因为猪血的价格优势。一般来说，一斤猪血的价格在1-2元，鸭血的价格在4-5元。需要大规模生产时，两者近一倍的价格差让很多企业铤而走险。其实猪血也是我们经常吃的食物之一，合理食用不会对人体健康产生负面影响。只是与鸭血相比，猪血中铁和钾的含量相对较低。每100克鸭血中铁的含量高达31.8毫克，钾元素为186毫克。同样质量的猪血只含有8.7毫克的铁和56毫克的钾。“猪血+鸭血”这种产品背后的风险主要来自色素的使用。由于两种血液颜色差异明显，商家势需要添加色素进行调节。如果此时添加工业色素，很可能会给消费者的健康带来不利影响。
　　03鸭血浸泡甲醛
　　和用猪血代替部分鸭血是不一样的。吃甲醛浸泡过的鸭血，对消费者身体不好。如上所述，鸭血中含有蛋白质和多种无机盐。合理食用有益健康，但也是细菌产生的良好环境有些经营者为了防止鸭血变质，改善色泽，延长凝固时间，会在鸭血中非法添加甲醛。甲醛是一种非常活跃的化学和生物物质，也具有强的毒性。也被世界卫生组织认定为致癌物，不能作为食品添加剂使用。虽然鸭血食用前的清洗、加热等步骤可能会去除一部分甲醛，在一定程度上降低其有害作用，但不能完全保证食用掺有甲醛的鸭血对身体无害。
　　04鸭血怎么选？
　　1、观察未煮熟的真鸭血表面光滑，如果用刀切开，会观察到大小不一的毛孔。如果切开后造口大小均匀，就是假鸭血。颜色上，真鸭血是暗红色，假鸭血倾向于砖红色。
　　2、评价结构鸭血煮熟的时候，真鸭血的结构细腻光滑，筷子一夹就会断。假鸭血会表现出明显的韧性。如果感觉硬，可能是掺了猪血。如果长时间不腐烂，很有可能是添加了明胶。
　　3、对比口味真鸭血吃起来像豆腐，假鸭血吃起来像果冻。鸭血味道鲜美，富含蛋白质。在人们心目中是明星产品，但有些鸭血可能掺杂了其他动物的血。不法商贩甚至在生产过程中使用甲醛。客人选择鸭血时要注意