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毛肚为什么有这么多种颜色,不同颜色的毛肚是怎么来的?

2024-01-04 09:41:57

  毛肚为什么有这么多种颜色,不同颜色的毛肚是怎么来的?
  毛肚为什么有这么多种颜色,不同颜色的毛肚是怎么来的?为什么毛肚是黑黄白的?有什么区别?
  刚宰杀的毛肚是黑色的,黄白毛肚都是经过加工精制的。
  毛肚内壁有一层黑膜,不太好看,而且在加工的过程中会掉色,显得脏脏的,品相差,影响食欲,所以在加工的过程中会去掉这层黑膜。

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  常见的是用碱水对毛肚进行脱模,比如氢氧化钠或者碳酸钠,这样处理的毛肚会变黄。
  另一种方法是使用有机酸,如30度浸泡2%乳酸半小时,或用5%柠檬酸热烫1-2秒。这样处理的效果比碱水好,处理后的毛肚色泽均匀,呈淡黄色。
  白毛肚去皮后一般用双氧水或其他漂白剂处理。这样处理的毛肚,颜色白,品相好,配上红色的火锅看起来特别开胃。
  但是需要注意的是,如果毛肚很白,超过了应有的量,而且体积很大,那么这个毛肚很有可能是用甲醛浸泡过的。发品中违规使用甲醛的情况比较常见,如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的主要作用是让毛肚吸收更多的水分,使口感酥脆,同时也有一定的防腐作用。用甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性,捏起来很容易碎,加热后会迅速收缩。食用甲醛浸泡过的毛肚是剧毒物质,食用甲醛浸泡过的食物可能导致甲醛中毒,后果非常严重。

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