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7种火锅汤底的做法,辣而不辣!

2023-05-14 14:23:03

  麻辣汤底
  成分:
  郫县辣酱3茶匙(15g)、花椒30g、干辣椒约40个、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3根、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、香油1500ml。
  练习:
  锅中倒入油,立即放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈,小火慢炒,再放入蒜末、姜片、葱段炒香。
  改大火,郫县辣椒酱翻炒1分钟至红油,然后倒入清水,大火烧开,放入火锅底料,翻炒均匀,盖上锅盖,转小火20分钟。
  等到所有的调料都混合到汤里。
  清淡素食汤底
  成分:
  黄豆芽500克,白菜250克,胡萝卜1根,玉米1根,红枣6颗。
  练习:
  1.黄豆芽生根;将白菜切成大块;胡萝卜去皮,切成大块;将玉米切成英寸;红枣洗净备用。
  2.将所有清洗干净的材料放入锅中,加入4000毫升水,大火烧开,然后改为小火,煮50分钟左右。
  3.过滤掉菜渣,也就是鲜甜的素汤。
  排骨汤锅底
  练习:
  1.将鸡肉、排骨、猪骨洗净,放入沸水中焯出水,再用清水冲洗干净。
  2、然后放入锅中,与水混合,先用大火烧开,去除浮沫后再用小火挂出鲜味。
  3.舀出300克鲜汤,放凉。
  4.将鸡胸肉和干净的猪瘦肉打成茸,分别撒上100克鲜汤。
  5.将鲜汤在火上煮沸。
  宝祥汤底
  成分:
  葱、蒜、姜、胡椒、鸡骨或猪骨、酒。
  练习:
  1.在油锅里炒洋葱、姜、蒜和胡椒,直到变成金黄色。
  2.锅中加入12杯水,放入鸡骨架,大火加热至沸腾。煮沸时,将表面的泡沫血舀起,然后关小火,保持汤面沸腾。
  3.盖上盖子,煮大约1小时。出锅后,把锅里的东西过滤掉,保留汤汁备用。
  家常涮羊肉
  成分:
  羊肉片1000克,土豆1个,艾草梗500克,油麦菜500克,干海带100克,干粉条100克,干木耳50克,芝麻酱半碗,泡椒6个,腌姜2片,腌蒜1个,自制麻辣豆瓣酱1勺,盐5克,红枣6个,枸杞20个,花椒20个,芝麻酱1杯。
  练习:
  1.大葱切段,生姜泡发切厚片。
  2.将土豆去皮,切成厚片,用清水浸泡备用。
  3.海带、粉条、木耳提前泡好。
  4.芝麻酱加少许盐,少许凉白开,放入葱花。
  5.在电火锅中加入适量的油,加入自制的麻辣豆瓣酱和辣椒翻炒。
  6.加入姜和蒜,炒香。
  7.加入适量的水,加入大葱、红枣、枸杞和盐。
  8.大火烧开后,转小火炖半小时,让汤汁充分入味。
  9.然后加入羊肉片等准备好的菜,开始涮!记得用芝麻酱端上来!
  骨头汤蘑菇汤底
  成分:
  两根棒槌,一根生姜,两个党参,少许沙参,一把枸杞,3-4个桂圆,茶树菇,杏鲍菇,草菇,鸡腿菇和其他蘑菇适量盐。
  练习:
  1.将大骨洗净,生姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,将上述材料全部放入砂锅中一起煮(如果赶时间可以用高压锅);
  2.大火烧开后,用勺子撇去锅内浮沫,转中小火,慢煮1个半小时;在等汤烧开的同时,将各种蘑菇洗净,切段备用;
  3.汤变白后,加入切碎的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等。,加盐,继续煮15分钟,关火转电火锅。
  番茄锅底法:
  1、加工番茄,用开水浇在番茄上可以很容易地去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙盐然后掰开备用。
  2、葱、蒜切末,姜切丝,葱切小块。
  3.锅里放入底油(我用的香油),放入花椒、葱、姜、蒜爆香,放入西红柿翻炒,汤炒好后放入高汤。
  4.加入洋葱、八角和1汤匙糖,中火焖15分钟,关火前加入盐和鸡精。

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